Готовится такое тесто относительно быстро и без использования дрожжей, однако пищевые и вкусовые качества выпечки из него в немалой степени зависят от составляющих ингредиентов. Поэтому маргарин со сметаной должны быть натуральными и свежими, а пшеничная мука – высшего сорта, которую перед замешиванием немаловажно дважды просеять, чтобы максимально насытить её мелкий помол кислородом, столь необходимый для поднятия (пышности) теста.

На приготовление около 700 г пресного теста понадобится:

  • 500 г пшеничной муки,
  • 200 мл воды,
  • 2 ст. ложки маргарина коровьего,
  • 50 г сметаны не менее 15% жирн.,
  • 1 сырое яйцо,
  • ½ ч. ложки соли,
  • сода пищевая, сахар – на кончике ножа.

Просейте муку на рабочую поверхность; придайте ей форму горки и сделав углубление в центре, влейте сметаны, воды, взбитое яйцо и добавьте подтаявший маргарин. Все действия сопровождайте подсыпанием муки и быстрым замешиванием, присоединяя ингредиенты поочередно, не забывая в процессе про соль, соду и сахар.

Когда тесто приобретет хорошую однородную структуру, скатайте его шаром и оберните льняной или хлопчатобумажной тканью (чтобы ‘дышало’), после чего определите на 30-40 мин в нижний отсек холодильника.

По истечению времени приготовленное пресное тесто для рыбных начинок можно использовать по прямому назначению, раскатывая и формируя из него корзиночки, тонкие лепёшки под пирожки, расстегаи или кулебяки.